Μάφινς μανταρινιού

Υλικά:

• 3 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/3 φλ. ζάχαρη
• 2,5 κ.γ. μπέικιν πάουντερ ή ένα φακελάκι
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1/2 κ.γ. μαγειρική σόδα
• 1/4 φλ. βούτυρο λιωμένο
• 1 φλ. γιαούρτι
• 1 αβγό
• 1 κ.γ. ξύσμα μανταρινιού
• 1,5 κ.γ. βανίλια σε σκόνη
• 5 μανταρίνια χωρίς κουκούτσια ξεφλουδισμένα και κομμένα σε μικρά κομμάτια
• Καστανή ζάχαρη για το πασπάλισμα

Εκτέλεση:

 Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς C.

1. Ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και τη μαγειρική σόδα.
2. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το βούτυρο, το γιαούρτι, τα αβγά, το ξύσμα μανταρινιού και τη βανίλια.
3. Ρίχνουμε το υγρό μέσα στο ξερό μείγμα και ανακατεύουμε καλά.
4. Προσθέτουμε και τα ψιλοκομμένα μανταρινάκια μέσα.
5. Μοιράζουμε το μείγμα σε 12 φορμάκια για μάφινς και τα πασπαλίζουμε με την καστανή ζάχαρη.
6. Ψήνουμε για 25-30 λεπτά ή μέχρι η οδοντογλυφίδα ή το μαχαίρι να βγαίνει στεγνό από το κέντρο του μάφιν.

Πηγή: lovecooking.gr