Ριγκατόνι με σάλτσα λαχανικών

Μια συνταγή για όσους νηστεύουν αλλά με τις κατάλληλες προσθήκες, κάποιο τυρί ή κοτόπουλο ή λουκάνικο ή ότι άλλο θέλει κανείς για όσους δεν νηστεύουν..

Υλικά

 ½ φλ. τσαγιού ελαιόλαδο

1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

5-6 φρέσκα ασπρομανίταρα ψιλοκομμένα

1 κολοκύθι κομμένο σε μικρά καρέ

1 καρότο κομμένο σε μικρά καρέ

1 κλωνάρι σέλερι κομμένο σε μικρά καρέ

1 μικρή μελιτζάνα κομμένη σε μικρά καρέ

1 πιπεριά κομμένη σε μικρά καρέ

800 γραμμ. ψιλοκομμένες ντομάτες

1 κ.σ. ξίδι από κρασί

1 κ.σ. ζάχαρη

1 κ.γλ. θυμάρι αποξηραμένο

1 κ.γλ. βασιλικό αποξηραμένο

αλάτι

πιπέρι

500 γραμμ. ριγκατόνι ή άλλο ζυμαρικό με τρύπα

Εκτέλεση

Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Σε χαμηλή φωτιά μαραίνουμε το κρεμμύδι για 5΄, προσθέτουμε το σκόρδο και αφήνουμε για 2΄. Προσθέτουμε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά και σοτάρουμε για 5΄-6΄. Προσθέτουμε το ξίδι και τη ζάχαρη. Αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε για 10΄. Προς το τέλος του βρασμού προσθέτουμε τα μυρωδικά. Στο μεταξύ έχουμε βράσει τα ριγκατόνι. Τα στραγγίζουμε καλά και τα ρίχνουμε στη σάλτσα. Βράζουμε για 1΄ δυνατά, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Πηγή : argiro.gr